打开饭锅的盖子，米饭的蒸气瞬间弥漫开来。双手和脸颊都被热气熏得红通通，轻柔地捏出一颗温暖的饭团。海苔的香气、芝麻、盐、梅干、佃煮、味噌，以及当地的蔬菜看似平凡，却是最美味的。这就是 MIHO美术馆的饭团。
在那看似理所当然的日常之中，蕴藏着一个难以用言语来道尽的深邃世界。
这些米来自日本各地。自1990年代末期以来，这些稻米皆采用「秀明自然农法」，长年坚持不使用农药与肥料，无一不是珍贵之选。
海苔，来自东京老字号寿司店所采用的正宗产地直送品。
盐是使用冲绳・宫古岛的海水，经日晒与古法煮盐（釜煮）制成的手工盐。
梅干，是我们亲自准备梅子、紫苏与盐，委托专人腌制的特制品。
味噌与酱油，亦是我们自备大豆、盐与小麦，请职人为我们特别酿造的专属制品。
所使用的原料，如梅子、紫苏、大豆与小麦等，皆采用「秀明自然农法」来栽培。
芝麻则经过细致挑选，将杂质与形状不佳的颗粒以手工方式去除，只保留粒粒饱满、质量均一的上选芝麻。
以酱油炖煮的佃煮，食材多样，包括笋子、茄子、龙芽楤木、蕗荞、蕗等等山野珍味；味噌则搭配香气四溢的切葱，撒上芝麻风味的饭团。而使用古代米制成的饭团，仅以盐调味，便能品尝其自然原味。
最重要的是，这些所有的食材，无一例外，皆为完全不使用农药、肥料与化学合成添加物的纯净之作。
盐的故郷、冲绳・宫古岛之海
正因为选用如此珍贵的食材，捏制饭团的职人心中自有一份坚持——要轻柔地握，让人趁着尚温时品尝；要让海苔的酥、芝麻的香、盐的鲜、蔬菜的脆，各自展现风味；要在米饭尚松软、海苔尚酥脆、蔬菜尚爽口、味噌尚浓郁之际，让香气尽情绽放；让米饭在口中停留，与万千滋味交织出一曲和谐的乐音。为了这一切，米粒须蓬松柔软，方能成就一颗动人心弦的饭团。
「我们所传递的，是来自海洋与土地的气息，是作物的生命，是栽种者的心意，也是每一位参与者的情感。因此，我们将这一切温柔地包裹在饭团中，献给每一位品尝的人。
1990年代初，建筑师贝聿铭先生来到这片尚未开发的山林。当时，通往山顶的只是一条细小的人造小径。翻山越谷后，在山顶享用的午餐，是一颗用竹皮包裹的饭团。那是一颗蕴含着梦想的饭团——未来，这里将兴建一座美术馆。就如同那颗饭团一样，凝聚了众人的心愿，MIHO MUSEUM 因此诞生了。」
如今，盛于朴叶形器皿中的饭团套餐，在餐厅『Peach Valley』深受众人喜爱。Peach Valley，也就是『桃谷』，源自贝聿铭先生在山顶偶然想起的『桃花源』之意。在这温暖的饭团之中，彷佛悄悄的结下了 MIHO MUSEUM之种子。
让海水沿着网面流动，经过10天至2周的时间，藉由太阳的热力与风的吹拂，使水分蒸发，进而提高海水的盐分浓度。
以大锅熬煮约七小时，后半段持续搅拌，使盐质更显柔和醇厚。
熬煮约三小时后，以布滤除最初结晶时浮出的杂质与污物，随后继续熬煮。
将结晶后的盐装入袋中，经脱水处理后，即告完成。
