咖啡
市面上自称「荞麦面达人」的人不少，总是热烈讨论：「你吃过那家荞麦面吗？」「哪家的手打面香气十足、口感超赞。」但实际去他们推荐的店一试，从硬到像会发出喀喀声的面条，到滑顺软烂的口感都有，每个人的喜好都不一样，让人觉得这世界上根本没有一碗大家都说好吃的荞麦面。
在 MIHO 美术馆的餐厅「Peach Valley」，我们从 2008 年开始提供手打荞麦面，深受好评。
首先，来尝一口吧。这是刚煮好的、闪闪发亮的荞麦面。滑顺地吸入口中，面条上点缀着荞麦粉深浅不一的斑点，口感柔滑细腻。咬下去时，原本以为会很软，结果最后却保有扎实的弹性，牙齿能清楚感受到那股带点弹性的咬劲。昆布、鲣鱼、目近鱼（一种小型鲣鱼）熬制的高汤，与荞麦面紧密结合，堪称绝配。这是一碗顶级的荞麦面，而高汤则如包容力十足的支撑者，将其温柔地包裹、衬托。
那么，接下来我们来看看打荞麦面的过程吧。首先，把荞麦籽放进石磨里，一边磨、一边磨、一边磨，等到棕色的外壳裂开后，用手把它挑出来一次。接着，石磨上覆盖了一层带点湿气的淡黄色粉末，这就是「一级荞麦粉」，也就是最细、最初磨出来的粉。这部分的粉会拿来做打粉（防止面条黏在一起用的）。然后继续磨、继续过筛，荞麦粉的质地会慢慢改变，颜色也渐渐变深，让人感到不可思议。空气中开始飘出一股微微湿润、像青草般的荞麦香气。终于，磨粉完成了。自己磨的荞麦粉，新鲜度真的不一样。接着，把磨好的荞麦粉加入两成加拿大产的小麦粉，再加水，一边调整硬度一边揉成面团，然后把面团擀平、折迭、切成面条。咔嚓、咔嚓……经过这一段漫长的工序，终于变成我们熟悉的荞麦面的模样。煮面的时间只需要短短1分钟。煮好后用冷水搓洗，再加上高汤、葱花和芥末，就可以端上桌享用了。
在一本名为《荞麦大全》的手打荞麦面指南书中，写着这样一段话：「要取得色泽好、香气足、味道佳的荞麦粉，是多么困难的事……（中略）……如果用的是打起来没劲的荞麦粉，那就没什么做荞麦面店的价值了。（中略）……如果你立志要学打荞麦面，那就从讲究荞麦粉开始吧。」
自家磨粉、手工制面——接下来，就请真正懂荞麦的行家们好好品尝，尽情发挥各位的见解与品味吧。
