面包
轻轻置于舌尖，便如丝般滑顺地化开，甘美的香气在口中悄然绽放……这既非冰淇淋，亦非布丁。没错，这是一块豆腐。这个豆腐，让人深刻体会到大豆的甘醇与浓郁原来可以如此细腻动人。而它的诞生，在背后藏着一段不为人知的故事。
收到以秀明自然农法种植的大豆，「如果我用这些大豆来做豆腐，味道会是什么样呢？」最初是把它们带到京都的豆腐制造商，结果彻底失败了。豆腐师博出于良心表示拒绝了，说「这样的豆腐无法端出来卖。但我们还是说服了他，他尝了一口，惊讶于豆腐的香甜和爽滑，不禁说「咦？这是豆腐？」，确实如果把它做成热豆腐或放入味噌汤中，它就会溶解并消失，但其口感与味道都是全新的「絶对要以这样的型式来做吧」，于是工作人员在美术馆的背后成立了豆腐工房。这就是MIHO美术馆的特色名物，豆腐的起源。
北海道｢鹤之子｣ 大豆
在浓度17度的豆乳中混入冲縄盐卤。
随着各地的大豆陆续送达，试用后发现，每种豆子都有不同的性格。其中，北国的大豆虽然颗粒细小，外表平凡，却在制成豆腐后展现出惊人的甘甜，豆乳也格外清爽。于是我们决定，用极为浓厚的豆乳来制作豆腐，这款豆腐便因此诞生。一般的豆乳浓度约为12～13度，即使是知名店家最多也在15度左右，而我们则使用高达17度的豆乳来制作。
有位在冲绳使用海水进行传统制盐的人，幸运地他愿意分享制盐过程中的副产品天然的盐卤。然而，却没有天然的消泡剂……
在2004年，由于天气不稳定，大豆歉收。连 MIHO 美术馆也面临原物料不足的情况，让客人吃到「饭团套餐」的豆腐已经很吃力了。更何况是像以前那样制作外带的豆腐已经没有办法了。职人也因此稍微有些闲暇……不，其实不是这样。他们可趁着这个机会，勇敢地挑战不使用消泡剂的豆腐制作。那么，不加消泡剂会发生什么事呢？煮好的豆浆会产生比原本豆子多好几倍的泡沫，做出来的豆腐也会充满坑洞。但他们思考：「如果一次煮的量少一点，是否就能让泡沫减少呢？」
在煮豆腐的过程中，我打开盖子不停搅拌，努力控制温度并消除泡沫。结果竟然在没有使用消泡剂的情况下，成功做出了滑顺的豆腐。
MIHO美术馆的豆腐至今仍不断淬炼与升华，请务必来品尝看看。