饭团
口中弥漫着丰富的香气，余韵深长。在 MIHO 美术馆点上一杯咖啡时，送上来的是来自巴西「Jacarandá（紫葳）」农场的咖啡。这杯咖啡的风味究竟源自何处呢？当咖啡豆成熟时，果皮与豆子之间会产生一层甜美的汁液。在日晒干燥的过程中，这些汁液会慢慢渗透进豆子的内部。经过适度的烘焙，这些特质被巧妙地引出……但这份独特的味道与香气的秘密，并不仅止于此。
【热衷研究的卡西奥・弗兰科・莫雷拉先生，正在调查农场的叶量】
2012年，来自 Jacarandá （紫葳）农场的卡西奥・弗兰科・莫雷拉先生来到了 MIHO 美术馆。他面带温和的神情，与大家谈起农场与咖啡的故事。据说，卡西奥先生边管理农场也积极参与 WWF 的环境保护活动。他的祖父卡洛斯・弗兰科先生，是巴西最早开始从事有机咖啡栽培的人。1990年代初期，农药在农业中十分常见。有一天，一头牛误饮了洒在田里的农药后死亡。这件事让农场主人深感震惊，决定立即停止使用农药，改为有机栽培。到了2007年，受到 MIHO 美术馆食材负责人理念的感动，Jacarandá 农场设立了一块专门以「秀明自然农法」栽培咖啡的区域，完全不使用农药与肥料。
【在巴西最早以有机农法种植咖啡的卡洛斯・法兰科先生】
在秀明自然农法所经营的农地中，农民们致力于顺应自然的恩惠，营造出咖啡树所渴望的生长环境。据说他们也开始尝试在香蕉园中种植咖啡苗，理由是香蕉与咖啡喜欢相同的土壤条件，彼此相处得非常融洽。此外，与咖啡树一同种植的高大树木「佩雷拉（Pereira）」，在炎热季节会长出茂密的绿叶，为咖啡树提供遮荫，成为不喜欢强烈阳光的咖啡树之理想伙伴。到了寒冷季节，佩雷拉会落叶，枯叶温柔地包覆着咖啡树的根部，而光秃的枝干间也让阳光能够充分照射进来，温暖土地。这些树木共生的地方，就是「Jacaranda 咖啡农场」。乍看之下像是丛林？但这不就是自然原本的模样吗？
顺带一提，在 Jacaranda 秀明自然农法的农地里，据说咖啡豆的收成量正在逐渐减少。对此，卡西欧先生分析认为，这是因为原本依赖有机肥料吸收养分的根，现在正努力向地下延伸，试图从土壤中获取更充分的营养，这是一个让植物变得更强壮的过程。他以毫不怀疑、沉稳的语气说出这番话，展现出与自然融为一体的态度。当咖啡树的根到达「真正的土壤」时，吸收了满满大地能量的咖啡豆，将会更加令人期待。
最后补充一点，Jacaranda 农场的所有作业都是靠人力完成的！虽然原因之一是农场像丛林一样，有香蕉、有斜坡，不适合机械作业，但更重要的是，这代表着他们珍惜当地居民世代传承下来的劳动方式。而且他们重视的是：让在地人能够持续在这片土地上生活，并将工作传承给下一代。Jacaranda 咖啡那温柔且深沉的风味中，或许也蕴含着创办人卡洛斯爷爷对农场工作者如家人般珍惜的那份温暖心意。
【漂浮在咖啡表面上的细致油脂泡沫（Crema）】
请务必品尝看看 Jacaranda 农场的咖啡——这是来自大地的礼物，由重视人与自然的咖啡制作精神，代代相传而来。
【乍看像丛林？在香蕉树之间成长的咖啡幼苗】
【成熟的秀明自然农法咖啡果实】
