荞麦面
撕下一块面包，轻轻放入口中，惊人地柔软！接着是淡淡的甜味，之后留在口中的微微咸味，以及橄榄油带来的湿润感，让味觉获得疗愈。如果面包使用了奶油，可能就无法呈现这样的风味。这温柔的滋味背后，隐藏着许多讲究。
你听过「古代小麦」这个词吗？现代的面包用小麦，一般是经过品种改良，使其含有更多麸质，符合人类的喜好。而「古代小麦」则接近小麦的原始品种，几乎未经人为干预，是人类自古以来食用的小麦。近年来，即使是对小麦过敏的人，有时也能食用古代小麦制品，因此这种品种备受关注。
意大利托斯卡纳的农家，安东内拉女士的橄榄油
在古代小麦『Red Fife』中加入橄榄油。
柔软的面包面团真的非常柔软。
带着心意轻轻地将面团揉成圆形。
面团在发酵过程中大大膨胀。
一边不时加入蒸气，一边烘烤，让面团能够充分膨胀。
MIHO MUSEUM 的面包职人得知，这样的古代小麦开始以完全不使用肥料和农药的秀明自然农法栽培后，便抱着『不使用乳制品的奶油，尽可能制作对身体温和的面包』的心意，创作出了这款柔软的橄榄面包。
所使用的古代小麦是百分之百加拿大产的『Red Fife』。古代小麦的难点在于麸质含量低，面包的膨胀性较弱，但 MIHO MUSEUM 透过使用充分发酵的橙子与葡萄天然酵母制成的中种，成功克服了这个问题。
橄榄油则是意大利托斯卡纳地区采用秀明自然农法栽培的特级初榨橄榄油。它不仅以绝妙的比例抑制因麸质不足而造成的面包干涩，还赋予清新的香气，是一款极致的佳品。
另一个面包职人坚持的重点是柔软度。他反而利用古代小麦麸质少、质地柔软的特性，再将面包做得更大，以呈现柔软的口感。这个发想，也是希望让牙口较弱的人能轻松享用。
充满职人温柔心意的这款柔软橄榄面包，可以在餐厅或 Peach Valley 的店头购买。
