打開飯鍋的蓋子，米飯的蒸氣瞬間瀰漫開來。雙手和臉頰都被熱氣燻得紅通通，輕柔地捏出一顆溫暖的飯糰。海苔的香氣、芝麻、鹽、梅乾、佃煮、味噌，以及當地的蔬菜看似平凡，卻是最美味的。這就是 MIHO美術館的飯糰。
在那看似理所當然的日常之中，蘊藏著一個難以用言語來道盡的深邃世界。
這些米來自日本各地。自1990年代末期以來，這些稻米皆採用「秀明自然農法」，長年堅持不使用農藥與肥料，無一不是珍貴之選。
海苔，來自東京老字號壽司店所採用的正宗產地直送品。
鹽是使用沖繩・宮古島的海水，經日曬與古法煮鹽（釜煮）製成的手工鹽。
梅干，是我們親自準備梅子、紫蘇與鹽，委託專人醃製的特製品。
味噌與醬油，亦是我們自備大豆、鹽與小麥，請職人為我們特別釀造的專屬製品。
所使用的原料，如梅子、紫蘇、大豆與小麥等，皆採用「秀明自然農法」來栽培。
芝麻則經過細緻挑選，將雜質與形狀不佳的顆粒以手工方式去除，只保留粒粒飽滿、品質均一的上選芝麻。
以醬油燉煮的佃煮，食材多樣，包括筍子、茄子、龍芽楤木、蕗蕎、蕗等等山野珍味；味噌則搭配香氣四溢的切蔥，撒上芝麻風味的飯糰。而使用古代米製成的飯糰，僅以鹽調味，便能品嚐其自然原味。
最重要的是，這些所有的食材，無一例外，皆為完全不使用農藥、肥料與化學合成添加物的純淨之作。
鹽的故郷、沖繩・宮古島之海
正因為選用如此珍貴的食材，捏製飯糰的職人心中自有一份堅持——要輕柔地握，讓人趁著尚溫時品嚐；要讓海苔的酥、芝麻的香、鹽的鮮、蔬菜的脆，各自展現風味；要在米飯尚鬆軟、海苔尚酥脆、蔬菜尚爽口、味噌尚濃郁之際，讓香氣盡情綻放；讓米飯在口中停留，與萬千滋味交織出一曲和諧的樂音。為了這一切，米粒須蓬鬆柔軟，方能成就一顆動人心弦的飯糰。
「我們所傳遞的，是來自海洋與土地的氣息，是作物的生命，是栽種者的心意，也是每一位參與者的情感。因此，我們將這一切溫柔地包裹在飯糰中，獻給每一位品嚐的人。
1990年代初，建築師貝聿銘先生來到這片尚未開發的山林。當時，通往山頂的只是一條細小的人造小徑。翻山越谷後，在山頂享用的午餐，是一顆用竹皮包裹的飯糰。那是一顆蘊含著夢想的飯糰——未來，這裡將興建一座美術館。就如同那顆飯糰一樣，凝聚了眾人的心願，MIHO MUSEUM 因此誕生了。」
如今，盛於朴葉形器皿中的飯糰套餐，在餐廳『Peach Valley』深受眾人喜愛。Peach Valley，也就是『桃谷』，源自貝聿銘先生在山頂偶然想起的『桃花源』之意。在這溫暖的飯糰之中，彷彿悄悄的結下了 MIHO MUSEUM之種子。
讓海水沿著網面流動，經過10天至2週的時間，藉由太陽的熱力與風的吹拂，使水分蒸發，進而提高海水的鹽分濃度。
以大鍋熬煮約七小時，後半段持續攪拌，使鹽質更顯柔和醇厚。
熬煮約三小時後，以布濾除最初結晶時浮出的雜質與污物，隨後繼續熬煮。
將結晶後的鹽裝入袋中，經脫水處理後，即告完成。
