咖啡
市面上自稱「蕎麥麵達人」的人不少，總是熱烈討論：「你吃過那家蕎麥麵嗎？」「哪家的手打麵香氣十足、口感超讚。」但實際去他們推薦的店一試，從硬到像會發出喀喀聲的麵條，到滑順軟爛的口感都有，每個人的喜好都不一樣，讓人覺得這世界上根本沒有一碗大家都說好吃的蕎麥麵。
在 MIHO 美術館的餐廳「Peach Valley」，我們從 2008 年開始提供手打蕎麥麵，深受好評。
首先，來嚐一口吧。這是剛煮好的、閃閃發亮的蕎麥麵。滑順地吸入口中，麵條上點綴著蕎麥粉深淺不一的斑點，口感柔滑細膩。咬下去時，原本以為會很軟，結果最後卻保有紮實的彈性，牙齒能清楚感受到那股帶點彈性的咬勁。昆布、鰹魚、目近魚（一種小型鰹魚）熬製的高湯，與蕎麥麵緊密結合，堪稱絕配。這是一碗頂級的蕎麥麵，而高湯則如包容力十足的支撐者，將其溫柔地包裹、襯托。
那麼，接下來我們來看看打蕎麥麵的過程吧。首先，把蕎麥籽放進石磨裡，一邊磨、一邊磨、一邊磨，等到棕色的外殼裂開後，用手把它挑出來一次。接著，石磨上覆蓋了一層帶點濕氣的淡黃色粉末，這就是「一級蕎麥粉」，也就是最細、最初磨出來的粉。這部分的粉會拿來做打粉（防止麵條黏在一起用的）。然後繼續磨、繼續過篩，蕎麥粉的質地會慢慢改變，顏色也漸漸變深，讓人感到不可思議。空氣中開始飄出一股微微濕潤、像青草般的蕎麥香氣。終於，磨粉完成了。自己磨的蕎麥粉，新鮮度真的不一樣。接著，把磨好的蕎麥粉加入兩成加拿大產的小麥粉，再加水，一邊調整硬度一邊揉成麵糰，然後把麵糰擀平、摺疊、切成麵條。咔嚓、咔嚓……經過這一段漫長的工序，終於變成我們熟悉的蕎麥麵的模樣。煮麵的時間只需要短短1分鐘。煮好後用冷水搓洗，再加上高湯、蔥花和芥末，就可以端上桌享用了。
在一本名為《蕎麥大全》的手打蕎麥麵指南書中，寫著這樣一段話：「要取得色澤好、香氣足、味道佳的蕎麥粉，是多麼困難的事……（中略）……如果用的是打起來沒勁的蕎麥粉，那就沒什麼做蕎麥麵店的價值了。（中略）……如果你立志要學打蕎麥麵，那就從講究蕎麥粉開始吧。」
自家磨粉、手工製麵——接下來，就請真正懂蕎麥的行家們好好品嚐，盡情發揮各位的見解與品味吧。
