麵包
輕輕置於舌尖，便如絲般滑順地化開，甘美的香氣在口中悄然綻放……這既非冰淇淋，亦非布丁。沒錯，這是一塊豆腐。這個豆腐，讓人深刻體會到大豆的甘醇與濃郁原來可以如此細膩動人。而它的誕生，在背後藏著一段不為人知的故事。
收到以秀明自然農法種植的大豆，「如果我用這些大豆來做豆腐，味道會是什麼樣呢？」最初是把它們帶到京都的豆腐製造商，結果徹底失敗了。豆腐師博出於良心表示拒絕了，說「這樣的豆腐無法端出來賣。但我們還是說服了他，他嚐了一口，驚訝於豆腐的香甜和爽滑，不禁說「咦？這是豆腐？」，確實如果把它做成熱豆腐或放入味噌湯中，它就會溶解並消失，但其口感與味道都是全新的「絶對要以這樣的型式來做吧」，於是工作人員在美術館的背後成立了豆腐工房。這就是MIHO美術館的特色名物，豆腐的起源。
北海道｢鶴之子｣ 大豆
在濃度17度的豆乳中混入沖縄鹽滷。
隨著各地的大豆陸續送達，試用後發現，每種豆子都有不同的性格。其中，北國的大豆雖然顆粒細小，外表平凡，卻在製成豆腐後展現出驚人的甘甜，豆乳也格外清爽。於是我們決定，用極為濃厚的豆乳來製作豆腐，這款豆腐便因此誕生。一般的豆乳濃度約為12～13度，即使是知名店家最多也在15度左右，而我們則使用高達17度的豆乳來製作。
有位在沖繩使用海水進行傳統製鹽的人，幸運地他願意分享製鹽過程中的副產品天然的鹽滷。然而，卻沒有天然的消泡劑……
在2004年，由於天氣不穩定，大豆歉收。連 MIHO 美術館也面臨原物料不足的情況，讓客人吃到「飯糰套餐」的豆腐已經很吃力了。更何況是像以前那樣製作外帶的豆腐已經沒有辦法了。職人也因此稍微有些閒暇……不，其實不是這樣。他們可趁著這個機會，勇敢地挑戰不使用消泡劑的豆腐製作。那麼，不加消泡劑會發生什麼事呢？煮好的豆漿會產生比原本豆子多好幾倍的泡沫，做出來的豆腐也會充滿坑洞。但他們思考：「如果一次煮的量少一點，是否就能讓泡沫減少呢？」
在煮豆腐的過程中，我打開蓋子不停攪拌，努力控制溫度並消除泡沫。結果竟然在沒有使用消泡劑的情況下，成功做出了滑順的豆腐。
MIHO美術館的豆腐至今仍不斷淬鍊與昇華，請務必來品嚐看看。