飯糰
口中瀰漫著豐富的香氣，餘韻深長。在 MIHO 美術館點上一杯咖啡時，送上來的是來自巴西「Jacarandá（紫葳）」農場的咖啡。這杯咖啡的風味究竟源自何處呢？當咖啡豆成熟時，果皮與豆子之間會產生一層甜美的汁液。在日曬乾燥的過程中，這些汁液會慢慢滲透進豆子的內部。經過適度的烘焙，這些特質被巧妙地引出……但這份獨特的味道與香氣的秘密，並不僅止於此。
【熱衷研究的卡西奧・弗蘭科・莫雷拉先生，正在調查農場的葉量】
2012年，來自 Jacarandá （紫葳）農場的卡西奧・弗蘭科・莫雷拉先生來到了 MIHO 美術館。他面帶溫和的神情，與大家談起農場與咖啡的故事。據說，卡西奧先生邊管理農場也積極參與 WWF 的環境保護活動。他的祖父卡洛斯・弗蘭科先生，是巴西最早開始從事有機咖啡栽培的人。1990年代初期，農藥在農業中十分常見。有一天，一頭牛誤飲了灑在田裡的農藥後死亡。這件事讓農場主人深感震驚，決定立即停止使用農藥，改為有機栽培。到了2007年，受到 MIHO 美術館食材負責人理念的感動，Jacarandá 農場設立了一塊專門以「秀明自然農法」栽培咖啡的區域，完全不使用農藥與肥料。
【在巴西最早以有機農法種植咖啡的卡洛斯・法蘭科先生】
在秀明自然農法所經營的農地中，農民們致力於順應自然的恩惠，營造出咖啡樹所渴望的生長環境。據說他們也開始嘗試在香蕉園中種植咖啡苗，理由是香蕉與咖啡喜歡相同的土壤條件，彼此相處得非常融洽。此外，與咖啡樹一同種植的高大樹木「佩雷拉（Pereira）」，在炎熱季節會長出茂密的綠葉，為咖啡樹提供遮蔭，成為不喜歡強烈陽光的咖啡樹之理想夥伴。到了寒冷季節，佩雷拉會落葉，枯葉溫柔地包覆著咖啡樹的根部，而光禿的枝幹間也讓陽光能夠充分照射進來，溫暖土地。這些樹木共生的地方，就是「Jacaranda 咖啡農場」。乍看之下像是叢林？但這不就是自然原本的模樣嗎？
順帶一提，在 Jacaranda 秀明自然農法的農地裡，據說咖啡豆的收成量正在逐漸減少。對此，卡西歐先生分析認為，這是因為原本依賴有機肥料吸收養分的根，現在正努力向地下延伸，試圖從土壤中獲取更充分的營養，這是一個讓植物變得更強壯的過程。他以毫不懷疑、沉穩的語氣說出這番話，展現出與自然融為一體的態度。當咖啡樹的根到達「真正的土壤」時，吸收了滿滿大地能量的咖啡豆，將會更加令人期待。
最後補充一點，Jacaranda 農場的所有作業都是靠人力完成的！雖然原因之一是農場像叢林一樣，有香蕉、有斜坡，不適合機械作業，但更重要的是，這代表著他們珍惜當地居民世代傳承下來的勞動方式。而且他們重視的是：讓在地人能夠持續在這片土地上生活，並將工作傳承給下一代。Jacaranda 咖啡那溫柔且深沉的風味中，或許也蘊含著創辦人卡洛斯爺爺對農場工作者如家人般珍惜的那份溫暖心意。
【漂浮在咖啡表面上的細緻油脂泡沫（Crema）】
請務必品嚐看看 Jacaranda 農場的咖啡——這是來自大地的禮物，由重視人與自然的咖啡製作精神，代代相傳而來。
【乍看像叢林？在香蕉樹之間成長的咖啡幼苗】
【成熟的秀明自然農法咖啡果實】
