蕎麥麵
撕下一塊麵包，輕輕放入口中，驚人地柔軟！接著是淡淡的甜味，之後留在口中的微微鹹味，以及橄欖油帶來的濕潤感，讓味覺獲得療癒。如果麵包使用了奶油，可能就無法呈現這樣的風味。這溫柔的滋味背後，隱藏著許多講究。
你聽過「古代小麥」這個詞嗎？現代的麵包用小麥，一般是經過品種改良，使其含有更多麩質，符合人類的喜好。而「古代小麥」則接近小麥的原始品種，幾乎未經人為干預，是人類自古以來食用的小麥。近年來，即使是對小麥過敏的人，有時也能食用古代小麥製品，因此這種品種備受關注。
義大利托斯卡納的農家，安東內拉女士的橄欖油
在古代小麥『Red Fife』中加入橄欖油。
柔軟的麵包麵團真的非常柔軟
帶著心意輕輕地將麵團揉成圓形。
麵團在發酵過程中大大膨脹。
一邊不時加入蒸氣，一邊烘烤，讓麵團能夠充分膨脹。
MIHO MUSEUM 的麵包職人得知，這樣的古代小麥開始以完全不使用肥料和農藥的秀明自然農法栽培後，便抱著『不使用乳製品的奶油，盡可能製作對身體溫和的麵包』的心意，創作出了這款柔軟的橄欖麵包。
所使用的古代小麥是百分之百加拿大產的『Red Fife』。古代小麥的難點在於麩質含量低，麵包的膨脹性較弱，但 MIHO MUSEUM 透過使用充分發酵的橙子與葡萄天然酵母製成的中種，成功克服了這個問題。
橄欖油則是義大利托斯卡納地區採用秀明自然農法栽培的特級初榨橄欖油。它不僅以絕妙的比例抑制因麩質不足而造成的麵包乾澀，還賦予清新的香氣，是一款極致的佳品。
另一個麵包職人堅持的重點是柔軟度。他反而利用古代小麥麩質少、質地柔軟的特性，再將麵包做得更大，以呈現柔軟的口感。這個發想，也是希望讓牙口較弱的人能輕鬆享用。
充滿職人溫柔心意的這款柔軟橄欖麵包，可以在餐廳或 Peach Valley 的店頭購買。
