柔軟的橄欖麵包
外層酥脆、內層細緻、每一口都像在嘴裡綻放層層口感。滲入的奶油與麵粉既不爭也不讓，在可頌裡完美融合。外層酥脆且香氣撲鼻，內層輕輕碎裂，難以言喻的鮮美與甜味緩緩滑入喉嚨深處。最內層則散發出柔和溫暖的麵粉香氣。
在MIHO美術館的麵包工坊裡，工作著一群像疼愛自己孩子一樣熱愛麵包的職人。畢竟，他們是從「種子」開始親手培育的。所謂的麵包酵母，是將麵粉與酵母液混合而成。而在MIHO美術館，這些酵母液並不是使用市售的酵母菌，而是利用葡萄、橘子、草莓等水果表面自然存在的天然酵母，在糖水中不斷繁殖，自家培養而成。所使用的水果，和其他材料一樣，都是採用不施農藥、不施肥料的「秀明自然農法」所栽種的。而將這些酵母培育起來，正是麵包職人展現手藝的地方。畢竟，他們面對的是看不見、也不會說話的生物，一旦惹它們不高興，麵包就不會膨脹、會變酸，就算烤出來也會塌陷。經歷了一次又一次的失敗，直到某一天，終於聽見了酵母的「聲音」，烤出了無法言喻的香氣與味道的麵包。
那麼，迎接這些酵母的麵粉，是使用加拿大產的小麥所磨製而成。自1978年以來，這些小麥都在完全不施農藥、不施肥料的田地裡栽種著。要把這些製成麵粉，可不是件容易的事。製粉需要大型機器運作。「這麼少的量，可以跟其他小麥一起製粉嗎？」 「不行，那樣就麻煩了。」 「那樣的話，我們就沒辦法幫忙了。」就在一再被拒絕的時候，終於找到了一家願意幫忙的製粉廠。「我們可以幫你做。不會跟其他麵粉混在一起，所以在製粉前要先把機器徹底打掃清理？原來如此，了解了。」能遇到願意做到這種程度的製粉廠，真的是一段漫長的旅程。
接著來說說可頌所使用的奶油，是產自熊本。這些乳牛全年放牧，只吃不施農藥、不施肥料的牧草。這樣製成的奶油沒有任何添加物，味道清爽、簡單，但其實每次送來時味道都會有所不同。為什麼呢？因為春天和夏天，牛的身體狀況自然也會有所變化。
最後還有一個秘密的材料——真正的關鍵。「平常的心情，會直接影響麵包的味道喔。」 「真的有這麼明顯嗎？」 「是啊，不只是製作的時候，如果事前心裡亂糟糟的，那就不行了。」 「……哇，原來如此。」
也就是說，麵包的味道會因為酵母的心情、乳牛的狀態、季節的變化而有所不同——因為它是活著的。MIHO美術館的麵包職人們，正是在這些條件之下，今天也會默默地製作著能讓顧客感到喜悅的、最棒的麵包。
